テーマ：焼肉店の新定番！温かい麺
作品名：ナムルビビンつけジャン麺
作品PR：
焼肉ということで韓国の代表的なピビン料理と日本のつけ麺を融合しました。健康を第一に考え、たっぷりの野菜と栄養価値の高い濃厚なテールスープを使ったゴサリユッケジャンを提案することで体に良い焼肉料理を強調します。普通の温麺よりつけ麺にすることで素材それぞれの味、食感を楽しんで頂くためにつけ麺タイプを考案しました。石焼鍋に提供することで最後まで温かく食べられることに加え、さらに焼肉料理をアピールします。

[材料]　1人分
食材A※1
・もやしナムル　20g
・ほうれん草ナムル　20g
・大根ナムル　20g
・チナムル　20g
・きゅうりナムル　20g
・赤パプリカナムル　20g
・錦糸卵　20g

食材B
・牛肉切り落とし炒め　20g

食材C
・テールスープ※2　360cc
・ゼンマイナムル　70g
・タン下煮込み　50g
・コチュジャン　10g
・粗唐辛子　10g
・長ネギ　20g
・すりニンニク　20g
・醤油　20cc
・塩　3g
・味の素　1g
・小ネギ　2g
・麺　150g

[料理工程]
スープの準備

1. 食材Cのテールスープ以外の材料を鍋に入れしっかりもみつぶす。
2. テールスープを入れ、沸かす。

ナムルビビン麺盛り付け

1. 麺をゆでる。
2. ゆであがった麺をごま油で和え、お皿に盛り付ける。
3. 食材A、Bのナムルを盛り付ける。
4. スープを石鍋に入れ、小ねぎをのせて完成。

※1：各ナムル仕込み

•もやしナムル：もやし1kg、ごま油45g、塩10g、うま味調味料5g、いりごま少々。

1. 水にもやしを入れ約10分間ゆでる。
2. ゆであがったもやしを水にさらして冷まし水を切る。
3. 分量の調味料を入れ味を整える。

•ほうれん草ナムル：ほうれん草1kg（ボイル後）、ごま油45g、塩10g、うま味調味料5g、いりごま少々。

1. 沸騰したお湯にほうれん草を根元から入れる。
2. さっとゆでて、色が鮮やかになったところで引き上げ冷水にさらして水を切る。
3. ほうれん草を約5cmの長さでカット、軽く水気を絞る。
4. 分量の調味料を入れて味を整える。

•大根ナムル：大根4キロ、人参50g、下付け用塩45g、お酢800cc、砂糖80g（調味料A：塩15g、うま味調味料15g、中荒唐辛子10g、いりごま少々）

1. 大根、人参は皮をむき、5mm幅の千切りにする。
2. 塩をまぶし約3〜4時間漬け込む。
3. 酢に砂糖を加えて溶かし調味料Aを混ぜ込む。
4. 漬け込んだ大根、人参を水洗いし、塩抜き後軽く絞る⇒③と混ぜ込んで完成

•チナムル：チナムル150g（乾燥チナムルを水に戻し後）、ごま油15g、醤油20cc、すりニンニク10g、うま味調味料5g。

1. チナムルは約15分くらいゆでる。
2. フライパンにゴマ油をひき、水気を切った①とニンニク、醤油を炒める。

•きゅうりのナムル：きゅうり1本（約100g）、塩5g、うま味調味料3g、ごま油5g。

1. きゅうりを3mmの幅で千切りする。
2. 塩で下味をつける。
3. 15分後塩を洗い流し、分量の調味料で味を整える。
   

•赤パプリカナムル：赤パプリカ1個（約150g）、塩5g、うま味調味料3g、ごま油5g、いりごま2g。

1. 赤パプリカをたてに5mmで千切りする。
2. お湯にさっとさらす。
3. 水気を切って分量の調味料で味を整える。

•牛肉切り落とし炒め：牛肉の切り落とし（精肉のどの部位でもOK）、A（醤油15g、みりん15g、お酒10g、すりニンニク5g）。

1. 分量の牛肉にAを入れてしっかり混ぜる。
2. 15分ほど寝かせて炒める。完成。

※2：テールスープ
テール1本（約2キロ）、

1. テールを関節でカットした後、水に入れ沸騰させる。沸騰して15分ほど下茹でする。
2. 湯から取り出し、流水で洗いながら汚れとアクを取り除く。
3. 約6リットルの水で再沸騰、強火で炊いてアクを取り除きながら約3時間沸騰させる。
4. 最終的に約4リットルのテールスープが取れるようにする。