梅干とらっきょうのキムチ

キムチは野菜の魔術師。どんな野菜もより美味しくなります。
私のキムチはよく「こんなキムチもあるのね！」と驚かれますが、これもその一つです。
梅干もらっきょうも、自家製がなければ市販のものを使ってかまいません。
ただし、らっきょうは甘酢漬けではなく、塩漬けを選んでください。
梅干とらっきょうに塩味がついていますから、コチュジャンに隠し味を効かせる程度でマイルドに。唐辛子も使いません。
漬けた日から食べられますが、一カ月ほど保存したものは、梅干が溶けてまろやかに熟成しています。
らっきょうの代わりに、ごく小粒のにんにくを漬けても美味しいですよ。
小さな器に盛って、前菜として提供してみては？

[材料]
梅干(はちみつ漬けの市販の物)…7粒
らっきょう …皮を剥き、薄塩をして2～3日置く

Ａ　コチュジャン…1カップ
　　おろしニンニク…軽く小さじ1
　　酢・みりん…各大さじ1

[作り方]

1. らっきょうは、よく水分を切っておく。
   
2. ボウルにＡの調味料を入れ、練り合わせる。
3.  密封容器の一番底にらっきょうを並べ、その上に②のタネを流し込み、その上に梅干を並べたら、残りの②のタネをまんべんなくかける。