テーマ：焼肉屋で食べたい熱々チゲ
作品名：トラジキムチと生姜甘酒のチゲ
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テンジャン・麹甘酒・キムチの3種類の発酵食品を合わせて味に深み、コク、辛味を表現したチゲ。生姜による爽やかさが食欲を引き立てます。出し汁に深みのあるテンジャン味噌と米麹100%の甘酒を合わせることでまろやかで奥行きのあるスープをベースに、具材には味にコクを出す厚揚げ、爽やかな風味と辛味が甘酒に合う生姜、味を引き締め独特の食感がアクセントとなるトラジキムチを中心に具沢山なチゲに仕上げております。甘酒の甘みをほんのりと感じ爽やかな生姜の風味とテンジャン味噌のコクが調和するトリプル発酵の体にも優しいチゲです。


[材料]　1人分

スープ
・昆布&かつお出汁　180ml
・麹甘酒　70 ml
・テンジャン味噌　38g
・おろしにんにく　1g
・生姜千切り25g

具材
・厚揚げ　80g
・椎茸　5切(1.5個)
・茄子　6切
・小松菜　1束
・トラジキムチ　30g


[料理工程]
スープ
出し汁・テンジャン味噌・にんにく・生姜をよく混ぜて火にかける
甘酒を入れて軽く加熱する

具材
下処理
厚揚げはカットしておく(コクを出すために油抜きはしない)
椎茸は厚めにカット
茄子は乱切りにして水にさらしてアクを抜く
小松菜はカットしておく

小松菜の葉の部分を残して上記の具材とスープを鍋に入れ火にかける
スープが煮立ったら中火にする
小松菜の葉の部分・トラジキムチを仕上げに入れる