テーマ：焼肉屋さんで食べたい麺料理
作品名：ジュレで食べる新感覚冷麺
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ごま油の風味があっさりとしたジュレのコクをだし、さっぱりと食べられるが満足感を得られる一品です。
もやし、にんじんのナムルやオクラで野菜を、ジュレでコラーゲンを摂ることができ、女性客や若い世代だけでなく、健康が気になる年代まで幅広く好まれる内容です。
フィルムをつけたまま提供し、お客様がフィルムを上から外してジュレを崩して食します。詳しくはこちらのQRコードの動画を参考にしてください。




[材料]　4人分の個数・分量

鶏ガラジュレ
水 2000ｇ
ゼラチン(ゼリエースゼラチン) 16ｇ
丸鶏ガラスープ(味の素　丸鶏ガラスープ) 90ｇ

にんじんのナムル
にんじん 80ｇ
丸鶏ガラスープ(味の素　丸鶏ガラスープ) 10ｇ
すりおろしにんにく(エスビー) 5ｇ
ごま油(かどや純正ごま油) 24ｇ

麺(冷麺用)
そうめん(揖保乃糸) 4束
ごま油(かどや純正ごま油) 48ｇ

盛りつけ
オクラ
きゅうり
もやしナムル 80ｇ
フィルム(ケーキフィルム) 2枚
いりごま(かどや製油) 少々

付け合わせ
酢(ミツカン穀物酢) 30ｇ
白菜キムチ(業務スーパー) 20ｇ


[料理工程]

鶏ガラジュレ
①水2000mlを火にかけ、丸鶏ガラスープ90ｇを入れ、スープを作る。
②熱い鶏ガラスープにゼラチン16ｇを振り入れ、ゼラチンが溶けるまでかくはんする。
③粗熱をとり、冷蔵庫に入れ、5時間から一晩冷却し、ジュレを作る。

麺
①そうめんを沸とうしたお湯2Lに入れ、2分間茹でる。
②茹で終わったそうめんをザルに移し、水でもみ洗いし、ざるで水気を切った後、ごま油大さじ4を入れあえる。

にんじんナムル
①にんじんは皮をむき、細切りにしたものを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジで4分ほど加熱する。
②水気をきり、粗熱をとった後、ボウルに鶏ガラスープの素、酢、すりおろしにんにく、ごま油を入れ、よく和える。

盛り付け
①お皿の上にフィルムを2枚重ねて、丸めて直径13センチの円筒にしたものを置く。
②その中にピーラーで薄くむいたきゅうりをフィルムの周りにはりつけ、ごま油とあえたそうめんを平らに入れる。
③その上に固まったゼラチン500ccを入れる。
④ゼラチンの上にオクラとナムルを見栄え良く盛り付け、いりごまをふりかけて完成です。付け合わせとして、お好みでお酢や白菜キムチを混ぜてお召し上がりください。