テーマ：焼肉屋さんで食べたい麺料理
作品名：和っ白いビビン麺
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白いビビンメン。一見カルボナーラ風ですが生クリーム、牛乳、チーズを使わずに豆腐、豆乳、麩を組み合わせ、まろやかな味わいに仕上げました。
下のスープとからめると辛味が口の中でゆっくりと歩きはじめます。


[材料]　4人分の個数・分量

ソース
玉ねぎ（12分蒸す） 80g
ジャガイモ（20分蒸す） 100g
生にんにく（5分蒸す） 10g
酒 少々
豆腐（絞る）180g
豆乳 400cc
麩（ミキサーで細かく） 30g
＜調味料 A＞
  白だし 20g
  味の素 2g
  上白糖 10g
  生姜汁 1g
  がらだし汁 3g
  水あめ 40cc
  塩 少々
  アーモンドダイス 3g
  イタリアンソルト 1g

温泉玉子
玉子 4個

豆乳スープ
豆乳 200cc
冷麺スープ 200cc
青唐辛子 2本

和っ白いビビン麺
麺 4玉
食用花 20枚
セルフィーユ 20枚
レモンピール 20片
アーモンドスライス 20枚
温泉玉子 4個
ソース 400g
オリーブオイル 40cc
黒胡椒 少々
ビーツピューレ 少々
三つ葉 少々


[料理工程]

ソース
①玉ねぎ、ジャガイモ、生ニンニクを所定時間蒸す。
②絹豆腐を半日水を切る。
③　①と②で出来上がったものに豆乳を加えミキサーにかける。
④工程③で出来上がったものを鍋に入れ、＜調味料 A＞の材料を全て入れ加熱。
⑤加熱後、氷水をあて冷まして完成。

温泉玉子
68℃のお湯で30分茹でる。

豆乳スープ
青唐辛子をみじん切りにし、冷麺スープと豆乳を合わせたものに加える。

和っ白いビビン麺
①麺をゆでて、ざるにあけ、水でもみ洗いし、ぬめりをとる。その後氷水でしめ、水をしっかり切る。
②ソースを入れたボールに①でできた麺を入れ混ぜ合わせる。
③器に麺を盛り付け、中央に温泉玉子をトッピング。周囲に食用花、セルフィーユ、アーモンドスライス、レモンピールを飾り付ける。
④麺の周囲に豆乳スープを静かに入れる。
⑤仕上げにビーツピューレと三つ葉ピューレをたらし豆乳の泡をのせて完成。