テーマ：ジャンルを超えたビビンバ
作品名：エスニックビビンバ
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韓国料理の定番であるビビンバにナンプラー、シーズニングソースを使用することでエスニック風に仕上げました。ごはん、お肉、サルサソースには栃木県の特産品であるプチプチとした食感の大麦のもち麦、食欲をそそるニラ、さわやかでみずみずしいトマトを使用しました。ごはんと具材を重ねることで色どり良く仕上げました。韓国、アジア、日本とそれぞれのうま味を合わせた一品をたくさん混ぜて、お召し上がりください。

[材料]　4人分の個数・分量
ひき肉のピリ辛炒め
合い挽き肉 160ｇ
玉ねぎ 100ｇ
にんにく 1ケ
ウスターソース 30ｇ
チリパウダー 4ｇ
黒こしょう 4ｇ
塩 4ｇ
砂糖 4ｇ
にんじんラペ
人参 1本
エクストラバージンオイル 50ｇ
塩 4ｇ
砂糖 4ｇ
黒こしょう 4ｇ
グレープフルーツ 170ｇ
アボカドキムチ
白菜キムチ 100ｇ
アボカド 1ケ
ごま油 15ｇ
レモン汁 15ｇ
パプリカのナンプラー炒め
赤パプリカ 87ｇ
黃パプリカ 87ｇ
にんにく 1ケ
中華だしの素 60ｇ
塩 4ｇ
こしょう 4ｇ
ナンプラー 20ｇ
シーズニングソース 20ｇ
めんつゆ 30ｇ
砂糖 4ｇ
ポーチドエッグ
卵 4ケ
サルサソース
トマト 280ｇ
玉ねぎ 75ｇ
タバスコ 4ｇ
レモン 1/6ケ
塩 4ｇ
ケチャップ 40ｇ
ごはん
大麦のもち麦 100ｇ
白米 300ｇ
のり
韓国のり 20枚

[料理工程]
ひき肉のピリ辛炒め

1. にんにくを炒める。
2. にんにくの香りが出たら、玉ねぎを加える。
3. 玉ねぎが透き通ったらお肉を加える。
4. ウスターソース、塩、こしょう、チリパウダー、砂糖で味付けをする。

にんじんラペ

1. 人参を細切りする。
2. 塩でもむ。
3. 砂糖、黒こしょう、オリーブオイルを加えて混ぜる。

アボカドキムチ

1. アボカドを1～2cm角に切る。
2. キムチを細かく刻む。
3. ボールにアボカド、キムチ、ごま油、レモン汁を合わせて軽く混ぜ合わせる。

パプリカのナンプラー炒め

1. 赤パプリカと黃パプリカを細切りにする。
2. にんにくをみじん切りにする。
3. にんにくを油で炒める。
   
4. 多めの油でパプリカを揚げ焼きする。
5. めんつゆ、ナンプラー、シーズニングソース、砂糖、中華だし、塩を加えてパプリカをとろとろにする。

サルサソース

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
2. トマトをみじん切りにする。
3. 1・2をボールに入れ、タバスコ、レモン汁、塩、ケチャップを加えて混ぜる。
4. 冷蔵庫で冷やす。

ポーチドエッグ

1. お湯を沸騰直前までわかす。
2. おはしでお湯を混ぜたところに卵をおとす。
3. 白っぽくなってきたら、ペーパーの上にあげる。

[盛り付け]

1. 型にごはんを敷く。
2. ピリ辛炒めをのせる
3. ごはんを敷く。
4. 周りにパプリカをのせて真ん中にアボカドキムチをのせる。
5. ごはんをのせて、その上にのりをのせる。
6. にんじんラペ、ピリ辛炒め、アボカドキムチ、サルサソース、卵の順に盛りつける。
7. パプリカと葉を最後にのせて完成。