ヒットメニューに！ 韓国春雨（タンミョン）の和え物　チャップチェ

[材料]
春雨(タンミョン)（ゆでる）・・・・・250ｇ
もやし（ゆでる）・・・・・50ｇ
たけのこ（千切り）・・・・・適量
干しいたけ（水で戻し千切り）・・・・・３枚
きくらげ（水で戻し千切り）・・・・・10ｇ
牛薄切り肉（千切りし、塩コショウ、ニンニクで下味）・・・・・100ｇ
きのこ類・・・・・適量
玉ねぎ（薄くスライス）・・・・・小ぶりの物１ｹ
人参（塩でさっとゆで３cm長さの千切り）・・・・・50ｇ
Ａ
ほうれん草（塩でさっとゆで３cmに切る）・・・・・50ｇ
きゅうり（千切り）・・・・・50ｇ
むき海老（塩コショウでさっと炒める）・・・・・５～６尾

錦糸卵（千切り）・・・・・２枚
ごま油・・・・・適量



[調味料]
濃口しょうゆ・みりん
砂糖・コチュジャン・炒りごま・・・・・大さじ２
おろしニンニク・・・・・小さじ１


[作り方]
① 　鍋にたっぷりの水を沸騰したら春雨を加え、7分茹でる。ざるにあげて水洗いし、水分を切る。ごま油をふり、食べやすい長さに切る。
② 　干しいたけと、きくらげは、砂糖・しょうゆ各少々で炒り煮する。
③ 　ごま油をひき、たけのこ、人参、玉ねぎなどを、固いものから順に炒め、軽く塩コショウで味をつけておく。
④ 　ボウルに全ての調味料を合わせておく。
⑤ 　ごま油で牛肉を炒めたら、タンミョンを加え、④の合わせ調味料、③の材料を加え、さらに炒める。
⑥ 　⑤を器に盛り、Ａの材料を混ぜ合わせ、錦糸卵を飾る。松の実や、銀杏、クレソンなどがあれば飾る。


昔の人は、細く長い食材に長生きの願いをこめました。日本の年越し蕎麦もそのあらわれでしょう。
韓国では春雨がそうです。子供が生まれたときや、長寿のお祝いのごちそうによくいただきます。
あとで炒めることを考えて、春雨の茹であがりはやや固めに。
春雨以外の食材も細く切ります。このとき食材の長さを揃えておくと、盛り付けたときの見栄えや、食感のバランスがぐっと良くなるのです。
お店で出すなら、美しく仕上げるための手間を惜しまないこと。そうすれば、昔ながらの家庭料理がコース料理の一品として活躍してくれます。