「超新星」も大好きな
牛カルビチム


人気の韓流ユニット『超新星』のみなさんが来店したとき、気に入ってくれたのがこの料理。
「美味しい、美味しい！」と鍋いっぱい分をたいらげてしまいました。
脂ではなく、スジから溶け出したコクととろみが旨みのもとです
肉が骨からほろっとはずれるほどになるまで、じっくり煮込みましょう。
でも、食べる前に肉と骨がバラバラになってしまっては興ざめなので、私はたこ糸で結んで煮ます。
お店で出すなら、圧力鍋を使って時間を短縮するのも良いでしょう。
予約メニューにすると無駄を出さず、特別感も加わりますよ。



[材料]
牛カルビ（骨付き）・・・・・１kg
水・・・約２ℓ（牛カルビを入れてひたひたになる程度）
じゃがいも（固ゆでし、食べやすい大きさに切る）・・・・・小５個
人参（乱切り）・・・・・１本
玉ねぎ（いちょう切り）・・・・・２個
こんにゃく（食べやすい大きさに切る）・・・・・１丁
乾燥なつめ・・・・・10個
むき栗・・・・・５～６個
Ａ
生姜（ざく切り）・・・・・50ｇ
ニンニク（丸）・・・・・50ｇ
大根（乱切り）・・・・・５～６切れ
葱のはし・・・・・適量
たかの爪・・・・・少々
Ｂ
酒・みりん・・・・・合わせて1カップ
ビーフコンソメ・・・・・少々
Ｃ
焼肉のたれ・・・・・１００cc
銀杏・・・・・20個
錦糸卵・・・・・適量


[作り方]

1. 牛カルビを１時間ほど水にさらし火にかけ、沸騰したらざるに上げ流水で肉を洗う。
2. 大鍋に牛カルビをＡの香味野菜を入れ、ひたひたの水を加えたら火にかける。
   沸騰したらとろ火にし、2時間ほど炊いた後、ざるに移し、生姜、葱のはし、ニンニクなどを取り除く。大根については4を参照。
   
3. 牛カルビを鍋に戻し、ひたひたひなるくらいの②で取った牛スープを、Ｂの調味料うぃ入れ40分炊く。
4. 3にじゃがいも、人参、なつめ、玉ねぎ、こんにゃく、焼肉のたれを加え、更に30分炊く。（2で取った　大根を加えてもよい。）
5. お皿に盛り付けたら、銀杏と、錦糸卵を散らし飾る。