野菜たっぷり南蛮漬け

[材料]
魚（サバ・いわし・アジ・さわら等）・・・・・８切れ
サラダ油またはオリーブオイル（風味づけにごま油を加える）・・・・・適量
塩コショウ、片栗粉（小麦粉）・・・・・各適量
玉ねぎ（スライス）・・・・・半分
きゅうり・人参・ピーマン・キャベツ・セロリなど・・・・・千切り
白ネギ・・・・・５cm位の縦切り
レモン（輪切り）・・・・・４～５枚


[調味料]
Ａ
水かだし汁・・・・・200cc
酢・・・・・200cc
みりん・・・・・100cc
砂糖・・・・・大さじ２
しょうが・・・・・３切れ
塩コショウ・・・・・少々
しょうゆ・・・・・適量
おろしニンニク・・・・・小さじ１
カット唐辛子又はタカの爪・・・・・小さじ１


[作り方]
① 　魚は塩コショウをし、片栗粉をまぶしたら、サラダ油で時間をかけてこんがり揚げる。
② 　Ａの調味料をボウルなどに入れ、よく混ぜ合わせ、火を入れて冷ましておく。
③ 　①の魚をバット（タッパでも良い）に並べＡの調味料を魚がひたひたになるくらいにかけたら、玉ねぎ、人参、ピーマン、白ネギ等をまんべんなく敷き、その上にレモンをのせ、おさえる。



韓国料理の基本は「五味五色」。健康的な食生活についての教えです。
青・赤・黄・白・黒の五色の食材を、辛・甘・酸・鹹（しょっぱい）・苦の五つの味で調理した料理を食べることで、バランスよく栄養がとれるという昔からの知恵なのです。
だから私の南蛮漬けは野菜が主役。
「五味五色」が全部、入っていますよ。
　今回はアジを使いましたが、サバ、いわし、さわらでも美味しくできます。
　魚は前の晩に塩水で洗って、水を切っておくと、臭みが気になりません。
　小ぶりのアジなら弱火でじっくり揚げて、骨まで食べてしまいましょう。