１、 栄養価が高い
「唐辛子ならすべて栄養価が高い」というとそうでもなく、たとえば昼夜の気温変化が少ない所の唐辛子は辛さばかりが際立ち、それでいて栄養価は低いものが多い。『食は薬なり』という韓国の伝統を踏まえるなら、栄養価が高いものほど「よりいい唐辛子」といえよう。

２、 味がいい
「本場・韓国の味だからいいというのではなく、日本人の口にあったものこそ『本当に味がいい』と言えると思います。韓国の人たちに比べ、日本人はまだまだ辛さに弱い面がある」と金山さんは語る。

３、 色がさわやか
　色素成分カプサンチンが豊富に含まれていて発色がいいもの。この色も生産された土地に大きく左右されるので、４つ目のポイントに「生産地」を加えなければいけないかもしれない。
　韓国唐辛子の種子を日本で栽培しても決して同じ味、同じ色にはならないし、北朝鮮ではあまり見られず韓国で多く作られているのも「暖かい所の方が栽培しやすい」という性質があるからだ。唐辛子にとって良い土地の条件は、「海抜３００メートル前後の土地で、寒暖差が激しいところ」だとか。

安東産清潔唐辛子
　韓国における唐辛子の年間生産量は15?20万トン。地域別では、安東地方などの慶北が25・１％で国内最多の生産量。以下、忠北16・３％、全南16・３％、全北13・４％となっている（農林省統計）。
　金山さんが経営する『海平観光』では今、安東市の『ポーキン農産』と特別提携を結び、指定エージェントとして唐辛子を輸入・販売をし、全国の焼肉店から好評を得ている。
　この唐辛子の特長は、まず 「清潔で安全である」ということ。異物質洗浄、空気洗浄、蒸気洗浄など多段階にわたっての異物質除去過程、熱風乾燥、鉄分除去、紫外線殺菌など30段階の衛生処理過程を通過。農薬がたまりやすい「へた」の部分の除去も見逃せない。
　水分含有率は11％以下で年中常温での保存が可能。栄養価も高く（上表）、風味はほかの唐辛子と比べてあまり辛くなくまろやかで、いわゆる「味がいい」。
「１袋１キロですが、水分が少ないので同じ１キロでも唐辛子の量は多いのです。いま、韓国内でも唐辛子の生産が追いつかず中国から輸入している現状の中で、これは１００％韓国産。これほどの唐辛子は、ほかにはないと自負しています」
　金山氏さんは「本当の唐辛子の普及」ただその一点だけを望んでいる。
「いま焼肉ブームと言われていますが、ピラミッドに例えると逆三角形じゃないでしょうか。そんな店が多い気がします。枝葉の部分ばかり大事にして、土台がしっかりしていない。だからいつもフラフラしている。
　土台がしっかりしたお店というのは、ちょっとやそっとではビクともしません。その土台は何かというと『基本』ですよ。今では『食は薬なり』なんてことも、あまり知らないんじゃないでしょうか。
　それと、大事なことは『自分の判断基準を持つ』ということ。本物を知り、それを自分のスタンダードにしてしまえば、より高いレベルでいろんな判断ができますから。
　ですから、本当の唐辛子というのはこういうものですよと知っていただき、それを皆さんのスタンダードにしていただければ、これ以上の喜びはありません」

安東産唐辛子と他の調味料との成分比較
すべて可食部100ｇ当たり（『四訂食品成分表』女子栄養大学出版部刊）