ガス火網焼台の有効利用！
　肉の種類によって適した焼台が有ると解説しましたが、新規開店した店舗でよく採用されているのがコークス・炭を利用した「ガス式網焼き台」です。　ガス火の不備をコークス炭でカバーし、網焼きを用いる事で冷凍＆チルド牛を焼くときに必要な直火を引き出しています。　その焼き方のコツは、、、。

基本的にチルド系に適しているといわれます。実際に焼いて見ました、、、
　
余分な水分や脂分を素早く落とす！

内部に炭（木炭ではない。）を利用しているため、遠赤外線効果が得られ、尚且つ直に火力が伝わります。

つまり効率よく
“表面カリット内部はジューシー”を実現してくれます。

《腸・テッチャンの特性》
１．高価な生テッチャンは焼いてもあまりちじまない！　逆に冷凍テッチャンはこれでもかと言うぐらいちっちゃくなります。、
　
２．生テッチャンはあまり脂分が表面にでないので、軽く表面がカリットするかしないかぐらいが食べ頃です。
　
３．冷凍テッチャンは「ジューシーさが命」です。くれぐれも焼きすぎに御注意！！

いずれの場合も注意点は共通です。　
→焼きすぎに注意＆落ちた脂分の煤を肉に付けないこと！！

　これが肝心です。