焼き台の原点は鉄板にあり！
　焼肉は“鉄板に始まり鉄板に終わる”と言っても過言では有りません！　現在は炭火ブームですが、焼きの基本は火力調整の出来る鉄板式焼き台が原点です。
　
焼き台の原理を学ぼう！

鉄板式焼き台は「鉄板」「コンロ」「受け皿」の３重構成となっています。ガスコンロの炎が鉄板を熱し、その上で肉を焼きます。
　最下部の「受け皿」には水が入っています。これは肉を焼いたときにでてくる脂が焦げないように受ける為と焼き台自体を熱から保護する目的で設置されています。また湿度を適度に供給することで、焦付きを防止し肉の軟らかさを維持する為に大変重要な役割を担っております。水が減ってきたら店員さんに遠慮なく水補給を申し出てください。

　「コンロ」は丸型（写真参照）と横型が一般的ですがいずれの場合も鉄板のどの位置に外心炎が触れているかを観察してください。（その場所が一番熱い場所と言う事になります。）最初に肉が運ばれてくるまでは出来るだけ小さな炎にして鉄板に熱ムラを作らないように心掛けてください。

　「鉄板」は写真（下）を例に採ると鉄板部分Aと網部分B,Cに別れており、肉の種類や焼き加減によって使い分けが出来る構造になっています。（後述） コンロと鉄板の位置関係から網部分の中心よりの場所Bが最も熱い位置になりますので、この場所を如何に使うかが焼肉をおいしく焼くコツとなります。

・バラ（カルビ）の焼き方
焼肉店で最も人気があるバラ肉は比較的脂部分が多いので、「その脂身の甘さをいかに引き出すか！」　が焼きのポイントになります。　ここでは特上バラとよばれるような高級霜降り肉ではなく、一般的なバラ肉（生肉）の焼き方を説明いたします。
　ガス火は肉が運ばれてくるまでは弱火とし、直前にやや強めの中火に設定します。焼く肉の枚数は４〜５枚以内とします。

�@やや高温になった鉄板部分（Ａ）に置き、赤身の部分の肉汁を内部に閉じ込めるために 両面を色が少し変化するまで焼きます。
�A最も高温部の網部分（Ｂ）に移動して軽く脂部分を焼き、脂の甘さを引き出します。このままで食べると本来の肉の味がわかります。この段階で肉の内部はほんのりピンク色をした状態です。　
�Bもう少し焼きたい方は網の外側部分（Ｃ）へ移動させて、湿度を保った場所でじっくり焼いてください。ただこの場所で長く焼くのは、肉が少しづつ硬くなってしますのであまりお勧めはいたしません。


　※　バラ肉（チルド）の場合は�@と�Aを逆にしてください。チルド牛肉の場合、最初に高温で焼くことで、早く肉汁を閉じ込めることができます。