炭火焼肉ひかり円山（北海道札幌市）
「特撰牛贅沢盛り」ほか
備長炭で焼いて、厳選の塩で食べる。
素材を生かす「ひかり」スタイル定着。
札幌市内でも有数の高級住宅街、円山エリアにオープして一年。平日はカップルやサラリーマン、週末はファミリーを中心に支持されている。
市内にハンバーグレストランやイタリア料理店を展開する㈱アエイインターワールド（社長酒田晶子さん）の経営。地産地消をモットーに、牛肉は白老牧場（北海道白老町）で生産の「あべ牛」を直接仕入れる。
「あべ牛は清潔な環境で、牧草やおから、大麦を食べ、温泉水で育つ黒毛和牛。その最高等級の旨味を引き立てるのが、“塩”です」と、店長越野 力さん（３４）。
世界中から厳選した塩は３０種以上。自家製タレも用意するが、あべ牛にはあえて塩を勧める。
備長炭で焼き、好みの塩で食べる「ひかり」スタイルは、「後味がさっぱりする」と好評だ。
写真は左奥から「名物自家製タレ漬け骨付きスペアリブ」（１２６０円）。２～３人でシェアできるボリューム。「あべ牛上盛り」（５０４０円）は、あべ牛のカルビ、ロース、ハラミ、牛タン、塩ホルモンの盛り合わせ。
「あべ牛細切り肉そうめん」（６３０円）は、牧場直送だけに、抜群の鮮度を実感できる一品。
全36席
カウンター 10席
テーブル 4人×5卓、
6人×1卓（内個室１）
平均客単価 4500円
駐車場 4台
あべ牛ロース 945円～
北海道池田牛カルビ 945円
三元豚豚カルビ 840円
道産豚盛り（2～3人前） 2625円
炭火焼肉御膳（ランチ） 1260円～
写真奥から「名物自家製タレ漬け骨付きスペアリブ」、「あべ牛上盛り」、「あべ牛細切り肉そうめん おろしたて山わさび添え」。
塩は左からローズソルト（ボリビア）、大和の塩（徳島県）、ウエスタンロックソルト（アメリカ）。
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札幌市中央区南1条西22-2-5
TEL 011-616-1357
11時半～22時LO 月曜休
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