全席個室仕様の大胆発想が好評

　創「米沢牛」の本場・山形県米沢市は、人口10万人の街に20軒あまりの焼肉店がひしめく激戦区だ。
オーナー・安部和彦さん（51歳）が、銀行マンから転身し、この激戦に参戦したのは20年前。
　当時は斬新でモダンと好評だった、間仕切りがなく見通しの良い設計の創業店を、6年前、思い切って改装した。
「パーテーションを設けて、席ごとの独立性を打ち出したら、若いグループやファミリーの来店がぐっと増えたんです。
私自身は、居酒屋で隣りあった人と仲良くなってしまう人間ですが（笑）、若い方はプライベート感を望まれますから」
　その成功をヒントに、３年前オープンしたのが、この全席個室仕様の２号店。
天井を高くし、パーテーションに格子を用いて、開放感を確保している。
　個室感はあっても孤立感がないのは、ウッディな質感と、スタッフのあたたかい対応の相乗効果にちがいない。

30席の宴会場。壁に節のある材を採用し、山小屋風の雰囲気が低予算で実現できた。 ビデオデッキと大画面テレビで「運動会や文化祭の打ち上げでは録画したばかりの映像をご覧いただきながら食事を楽しんでもらえます。好評ですよ」と安部オーナー。

各テーブルが個室空間。やや高めのパーテーションだが、天井も高いので圧迫感がない。

パーテーションには格子をとり入れ、視界を過剰にふさがないようにした。また各テーブルとも、かたわらに大きな窓を。プライベート性を確保しながら、窮屈な印象を持たせないための工夫がいろいろ。

『焼肉レストラン りんご苑』米沢店

山形県米沢市御廟2丁目6-19-2
Tel 0238-26-5060　
営業時間／11時半〜23時　年中無休　
駐車場／40台　平均客単価／2,300円　
月商目標／1,100万円店舗面積／65坪　
席数／６人×4卓、4人×６卓、宴会場＝6人×5卓

主なメニュー／「人気メニューこそリーズナブルに」と、地元が誇るブランド「米沢牛カルビ」をなんと680円で提供。冷麺の製造卸売も手がけるオーナー自慢の「本格自家製冷麺」（680円）は、艶やかでしなやかな麺と米沢牛のスープが相性抜群。