平成21 年9 月14 日(月)

事業協同組合全国焼肉協会
会長新井泰道

Ｏ 157 食中毒への対応について

補足：　新型インフルエンザ関連情報　

まずご検討いただきたい事項

○ 「どのように感染の拡大を防止するのか」
・「従業員における感染拡大防止の方法」
感染の拡大防止の基本は、新型インフルエンザに関する基本的な知識を従業員自らが持ち、これを従業員の家族も含めて実行・徹底することから始まります。
例えば、手洗い、咳エチケット、職場の清掃・消毒といった基本的なことを周知徹底することが重要です。
・「訪問者、利用客に対する感染拡大防止の方法」
訪問者や利用客が立ち入る職場における感染拡大防止策は、感染者が職場に立ち入 らないようにすることや、出来るだけ対人距離を保ち、接触する機会を減らすことな どが重要になります。職場における感染防止策の検討例は別添2 を参考にして下さい。

○ 「社会的責任等を考慮し、優先的に実施すべき業務は何か。」
社会的責任等で優先すべき業務とは、備蓄特性の高い食料など需要が多い食品の製 造や乳幼児用の調製粉乳等専用食の製造など代替の利かないような業務をさします。

○ 「社内にどのような体制・人員配置・備品等が必要か。」
・「経営者が罹患した場合の意思決定の方法」
業務の継続や自粛など、企業の根幹に関わる決定事項が滞りなく行えるよう、職務 代理者などを予め任命しておきます。
・「優先的に実施する業務の従業員が休んだ場合の代替要員の確保方法」
社会的に要求される食品の製造などを継続するため、不要不急の業務の休止、優先 業務への集中など、人員配置にメリハリを付け、代替要員が確保できるよう検討しま す。
・「原材料在庫が少ない場合の原材料確保の方法」
原材料の調達先を複線化するなどし、万が一の状況に備えます。
・「通常の輸送手段が使えない場合の対応方法」
複数の輸送会社と相談し、万が一の状況に備えます。
・「需要の増加が見込まれる場合の対処方法」
生産サイクルの見直しなどを行い、需要が増加した場合の生産方法を検討します。

(注)ここに示したものは、あくまでも事例ですので、食品事業者各位の事 情を踏まえつつ、検討するようお願いします。

別紙2 「備蓄特性の高い品目例」… …食品製造・加工事業者向け： 省略

食品産業事業者における感染防止策の例

インフルエンザＡ型（Ｈ１Ｎ１）に係る情報提供-2

「インフルエンザＡ型（Ｈ１Ｎ１）に関する正しい知識の普及について」（PDF）
(通知の要旨)

生産・流通を含む関係198 団体宛
　　　　　　　　　　　　　　　農林水産省消費・安全局動物衛生課長
　　　　　　　　　　　　　　　総合食料局食品産業振興課長
　　　　　　　　　　　　　　　生産局畜産部食肉鶏卵課長　　連名通知

1． メキシコ及び米国等でインフルエンザＡ型（Ｈ１Ｎ１）ウイルスの人への感染事例を確認。 「豚肉の安全性について」食品安全委員会委員長の見解・別添
“ 豚肉・豚肉加工品を食べることより、インフルエンザＡ型（Ｈ１Ｎ１）が人に感染する可能性はなく、「安全」である。”

2． 農林水産省は、インフルエンザＡ型（Ｈ１Ｎ１）関係情報を随時農水省ホーム頁掲載。 豚肉の安全性に関する消費者及び流通事業者等への情報提供を含め、正確な情報の提供に努める。

3． 関係団体は、今回の感染事例の発生により豚肉の安全性に問題があるかのような告知や、安全性を理由とした豚肉商品の販売停止等が行われないよう、
正確な知識の普及と会員への周知について配慮願いたい。

海外で発生した豚インフルエンザに係る情報提供

　本日、農林水産省食品産業振興課長名で標記に係る情報提供があり、政府は国民に
対し、「警戒を怠ることなく冷静な対応を呼びかけている」、会員に情報提供し周知を図
るなどの協力要請がありましたので、お知らせします。
なお、豚肉等に対する風評被害をなくすため、『豚インフルエンザウイルス(H1N1 亜型)
に関する米国疾病管理センターＱ ＆ Ａ 』(仮訳) を参考に、お客さまに適切な説明が出
来るよう、お店のスタッフに周知徹底を図って下さい。

　豚インフルエンザは、豚肉や豚肉の加工品を食べることによって感染するものではありません。適切に扱われ、調理された豚肉製品を食べても安全です。中心温度71℃ での豚肉の調理により、他の細菌やウイルス同様、豚インフルエンザウイルスは死滅します。